Салат *Влюбленная фасоль* с баклажанами на зиму
Уже наступил сезон баклажанов и фасоли. Вот именно из них я предлагаю сегодня и приготовить отличную закуску на зиму, которая зимой пойдет на «ура» с картошечкой или с любым другим гарниром ,да и просто с кусочком хлебушка. Салат очень нежный по своей структуре и необычное сочетание фасоли и баклажан делают салат очень вкусным и сытным.
Ингредиенты:
- Фасоль – 2 кг.;
- Баклажаны – 2 кг.;
- Перец болгарский – 0,5 кг. Для красоты лучше взять и желтый перец, и красный;
- Морковь – 0,5 кг.;
- Помидоры – 1,5 кг.;
- Чеснок – 300 гр.;
- Подсолнечное масло – 300 мл.;
- Уксус 9 % - 100 мл.;
- Сахар – 1 ст. ложка;
- Соль – 2 ст. ложки;
Выход: около 6 литров
Приготовление:
Фасоль замочить на ночь. Заливайте водой хорошенько, не жалейте. Утром фасоль нужно промыть и сварить до готовности. Это примерно минут 20, следите, чтобы фасоль не разварилась.
Морковь, как обычно чистится и трется на крупной терке.
Вымытые баклажаны режутся на средние кубики, хвостики отбрасываем. Баклажанные кубики посыпаются немного солью, перемешиваются и стоят часа 2. Образовавшийся сок от баклажан нужно слить.
Перец болгарский очищается от семян и режется кубиками или полосками – как вам больше нравится.
Помидоры перекрутить через мясорубку вместе с чесноком.
В томатно-чесночную массу добавить соль, сахар, масло, уксус, довести до кипения и положить все овощи и фасоль и перемешать, дать равномерно закипеть и варить минут 40-50 при постоянном помешивании
Стерилизовать салат не надо. Просто раскладываем его в стерильные банки и закатываем. Банки перевернуть вверх крышками, укутать и пусть постоят, пока не остынут.
Уверена, вы будете очень довольны, что сделали такую замечательную витаминную закуску на зиму.
Банки можно использовать с закручивающимися крышками (на фото и те, и другие банки).