Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Рецепты домашней буженины

 Рецепты домашней буженины

Что не говорите,а приготовленная в домашних условиях буженина на все 100% лучше купленной в магазине.Чего стоит одна буженина приготовленная в тесте,и мяско мягкое и сочное и корж можно поесть с удовольствием.Буженину можно запекать в рукаве или в фольге,варить в кастрюле или коптить.А все секреты и наилучшие рецепты приготовления домашней буженины, я буду собирать в  этой статье,которая,как всегда,будет постоянно обновляться и пополняться новинками от меня и читателей нашего блога.

Советы: Какое мясо лучше выбрать для буженины?

  • Если это свинина, то самой подходящей частью можно считать шею, поскольку структура неоднородна. В шее чередуются мясные слои с сальными, и при запекании сало растает и как следует напитает кусок ароматным соком. Также можете приобрести окорок, заднюю часть.
  • Не приобретайте для приготовления буженины мороженое мясо! Холодная термообработка сушит мясо, оно теряет естественную влагу. Если попытаться приготовить буженину из размороженного продукта, то получится рыхлое, неоднородной консистенции блюдо. 
  • Те же правила касаются и при выборе говядины. Что касается мяса птицы, то больше всего подойдут части без костей, то есть филе, грудка. Но эти мясные части почти не содержат жира, потому нужно будет его доложить, чтобы получилась именно буженина, а не просто запеченная птица.

 Буженина в тесте

Опыт запекания мяса, свинины в частности, показал, что самое сочное оно получается в тесте. Ни фольга, ни рукав для запекания не давали такого результата.Само тесто после приготовления тоже съедобное, по вкусу напоминает тесто пиццы, но более жёсткое и твёрдое.Пошаговый рецепт есть тут. Тесто можно сделать с добавлением цельнозерновой муки (150 г на 100 г пшеничной муки высшего сорта). Свинину брать либо ошеек, либо мякоть (как для отбивных, можно с косточкой). Чесноком можно нашпиговать мясо или просто поместить очищенные и разрезанные на 2 части зубочки рядом с мясом.

 

Ингредиенты:

  • Свинина мякоть 900 г
  • Соль 1.25 ч. л.
  • Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
  • Смесь итальянских трав 0.5 ч. л.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Мука пшеничная 250 г
  • Вода 200 мл

Приготовление:

 Хорошенько обмазать мяско со всех сторон и накрыв пищевой пленкой отправить в холодильник на 24 часа.Тесто  приготовить из 250 г муки высшего сорта .Добавить маленькую щепотку соли и постепенно добавить 200 мл воды. Тесто должно быть умеренно плотное, немного липнущее.

Раскатать в не очень тонкий пласт. По центру положить замаринованный, уже вкусно пахнущий кусочек ошейка, и аккуратно подвернуть края. Сверху сделать 2 больших отверстия (1,5 см в диаметре) и аккуратно перенести этот колоритный конвертик в форму, застеленную пергаментом.

Поставить в духовку, разогретую до 175 градусов и запекать в течение 1,5 часов.Тесто совсем не твердое, а мясо  просто песня! Необыкновенно нежное, поистине сочное! Очень, очень и очень превкусное!  

Домашняя буженина Чесночная   

Лучше брать шейку – там мясо пронизано тонкими полосками жира – буженина будет особенно нежной. Если вы купили кусок с кожей – это хорошо. Срезаем всю кожу с прилегающим жиром – не выбрасываем – потом еще пригодится.

Ингредиенты:

  • 2 кг. свинины;
  • чеснок (1 большая головка);
  • соль;
  • перец.

  Приготовление:


Делаем в мякоти углубления ножом, чесночины разрезаем на 4 части (если крупные), обмакиваем в соль и утапливаем в отверстиях. Чеснок не жалеем – будет вкусно!
Теперь, когда мясо всё пронизано чесночком, натираем его солью и перцем.
Сверху кладем разрезанные дольки чеснока
Если осталась кожа с жиром, кладем сверху (когда мясо будет готово, кожу уберем).

Все хорошенько заворачиваем в фольгу, лучше в два слоя и отправляем в холодильник не менее, чем на сутки.И наконец, сам процесс запекания: 2 часа при 180 С.После этого мясо оставляем остывать, не разворачивая, при комнатной температуре.

 

Буженина свиная вымоченная в рассоле

Ингредиенты:

  • 1 кг свиной корейки

Для маринада:

  • 1 л питьевой воды
  • 2 ст. л. соли по вкусу
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2-3 шт. лаврового листа
  •  1 ч. л. перца горошком
  •  1 ч. л. семян укропа или кориандра
  • по 1 ч. л. чабера и орегано
  •  1 горького стручкового перца по вкусу 
  • 1 ч. л.томатной пасты
  • 1 ст. л. растительного масла
  •  1 ч. л. паприки

Приготовление:

 В кастрюлю положите соль,раздавленный чеснок, лавровые листья,перец горошком,стручковый перец,семена укропа или кориандра,чабер, орегано,влить воду, перемешать, пока соль не растворится.
Корейку помыть и положить в маринад, поставить в холодильник промариноваться на 24 часа или больше.
Смешать томатную пасту, масло и паприку.Этой смесью смазать корейку ,завернуть в фольгу и запекать при 180-200 *С ~ 1-1,5 ч., пока при проколе не станет выделяться прозрачный сок.За 10 мин. до готовности,раскрыть фольгу,чтобы мясо подрумянилось.Поливайте образовавшимся соком.
Можно подавать в горячем и холодном виде.

 Советы: Подготовка мяса к запеканию

  •  Мариновать мясо можно в пиве, квасе или маринадах для шашлыка – все зависит от ваших предпочтений. При вымачивании готовится рассол: 65 г соли на 1 л воды с добавлением специй ,держать не менее 2-3 суток при температуре не более +8 градусов.
  • Шпиговать нужно так - делайте в мясе надрезы острым тонким ножом (не слишком частые и не слишком редкие) и вставьте в них нарезанный брусочками чеснок, морковь, лавровый лист, также в эти надрезы можно насыпать немного перца и соли.
  • Запекать  лучше в фольге. именно она позволяет сохранить сочность, причем, чем больше ее слоев – тем лучше (обычно 2-4 слоя). Выкладывается мясо на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона обязательно должна быть сверху.
  • Рукав для запекания, в котором мясо всегда получается сочным, т.к. сок остается внутри рукава. Чтобы рукав не лопнул, с каждой стороны его должно остаться свободным минимум по 20 см.
  • Тесто для запекания может быть любым.как на вареники крутым или дрожжевым.

Буженина с имбирём и чесноком

Ингредиенты:

  • морская соль
  • свежемолотый черный перец
  • кайенский перец – 0,25-0,5 ч. л.
  • свиной окорок с жирком, одним куском – 2-2,5 кг
  • сычуаньский перец горошком (по желанию) – 1 ч. л.
  • имбирный порошок – 1 ч. л.
  • крупные головки чеснока – 6 шт.
  • свежий корень имбиря – 8-10 см
  • лайм – 2 шт.

Приготовление:

 Срежьте с жира на окороке 6 кусочков размером 1,5 х 1,5 см. Если жира слишком много, срежьте его так, чтобы на окороке остался слой толщиной не больше 1,5 см.

 Свежий имбирь очистите и мелко порубите. С лаймов мелкой теркой снимите цедру. Выжмите сок. Сычуаньский перец растолките в ступке.

 Половину цедры и весь сок смешайте с рубленым имбирем. Добавьте примерно 3/4 ч. л. соли и половину сычуаньского перца.

 Имбирный порошок смешайте с оставшимся сычуаньским перцем, кайенским перцем и оставшейся цедрой. Добавьте соли и черного перца.

  Уложите окорок на рабочую поверхность жиром вверх. Нашпигуйте окорок смесью из свежего имбиря следующим образом: втыкайте нож с тонким лезвием на глубину 5–7 см и, не вынимая нож, поворачивайте его на 90°. В образовавшееся рядом с ножом отверстие утрамбовывайте имбирную массу, затем вынимайте нож и закрывайте отверстие, приглаживая поверхность пальцами. 6. Нафаршировав весь кусок, слегка надрежьте жир сеткой. Натрите окорок пряной смесью. Головки чеснока очистите от верхнего слоя сухой кожуры, не разбирая на дольки. В центр положите по кусочку жира с окорока. Заверните каждую головку по отдельности в фольгу, не слишком плотно.

 Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием (без масла) на сильном огне. Положите окорок жиром вверх и припеките нижнюю часть куска, примерно 4 мин. Затем переложите окорок на установленную в противне решетку жиром вверх. Поставьте противень в разогретую до 240 °С духовку (если в духовке есть режим гриля, включите его тоже). Запекайте 25 мин.

  Затем уменьшите температуру в духовке до 180°С, влейте в противень 1,5 стакана воды. Рядом с окороком положите головки чеснока в фольге. Запекайте окорок из расчета 20 мин. на каждые 500 г. То есть кусок окорока весом 2,5 кг будет запекаться 2500 : 500 = 5 х 20 мин. = 100 мин. = 1 ч 40 мин.

 Выньте окорок из духовки, неплотно накройте листом фольги, дайте постоять 20 мин. и подавайте горячим с запеченным чесноком или полностью остудите и подавайте холодным

 

Буженина в рукаве

 

Ингредиенты:

  • Свинина ошеек 1000 г
  • Соль 1 ст. л.
  • Перец чёрный горошком 10 шт.
  • Перец красный молотый 1 ч. л.
  • Вода 1 л
  • Лавровый лист 3 шт.

Приготовление:

Для приготовления буженины в рукаве понадобятся: свинина (мякоть, шейная часть), соль, перец горошком, перец красный молотый, перец чёрный молотый, лавровый лист и вода.

Готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду. Кладём соль в соотношении: на 1 л воды — 1 ст. л. соли. А также лавровый лист и перец горошком. Можно добавить гвоздику, кориандр и другие ваши любимые специи. Маринад доводим до кипения, варим минут 5-7 и выключаем. Затем полностью охлаждаем.

Свинину опускаем в маринад и ставим в холод на время от 3 до 24 часов. После того, как свинина хорошо замариновалась, посыпаем её специями: чёрным и красным молотым перцем, травами и другими специями по вашему вкусу.

Мясо помещаем в рукав для запекания, кладём в сковороду и ставим в духовку, разогретую до 190 °C. Через 60-80 минут буженина будет готова. Достаточно проткнуть её деревянной палочкой или ножом, чтоб убедиться в её мягкости.

 Советы: Где лучше всего готовить буженину?

  • Есть несколько вариантов – в духовке, в аэрогриле или мультиварке. Если вы выберете духовку, то мясо можно запекать как в фольге или в рукаве, так и ничем его не оборачивая.
  • Во втором случае не забудьте подливать на деку или сковородку воду в течение приготовления блюда. Это предотвратит его пересушивание. Под действием температуры влага испарится, и пар будет проникать в мясо.
  • Еще один важный момент – не стоит класть мясо на дно емкости для запекания. За два часа оно точно пригорит. Лучше всего установите на дне тары такую конструкцию – перекрещенные палочки для китайской еды или подставку для горячих блюд из дерева, а на ней уже и поместите мясо.
  • В аэрогриле лучше всего готовить домашнюю буженину в фольге, так как велик риск пересушить верхний слой мяса. В мультиварке буженину нужно готовить в обычном виде.

 Запеченная буженина в медово-сливочной глазури

Ингредиенты:

  • свиной окорок 2 кг
  • сливочное масло 200 г
  • мед 200 г
  • соль, молотый перец по вкусу
  • горчица в зернах

Приготовление:

Окорок помыть и обсушить. Натереть солью ,горчицей и молотым перцем, поставить в холодильник мариноваться на несколько часов. 
 Растопить на водяной бане мед и сливочное масло. Намазать полученной смесью мясо и выложить на противень.
 Запекать в разогретой до 180 градусов полтора часа, периодические поливая мясо медовой глазурью.
 Перед подачей буженину остудить и нарезать тонкими ломтиками.

 

Буженина из говядины в коже птицы

Из говядины можно приготовить вкусную домашнюю буженину, но обязательно нужно обложить мясо салом, иначе оно не получится сочным,также для этого можно использовать кожу птицы.. Также есть свои особенности и в приготовлении рассола – его нужно обязательно прокипятить перед вымачиванием говядины.

Ингредиенты:

  • Цельный кусок говядины до 1,5 килограмм
  • Для рассола – соль, душистый перец горошек, лавровый лист
  • Сало свиное 320 грамм или 2-3шт. кожи от курицы

Приготовление:

Подготовьте мясо, промыв его под проточной водой.
Налейте в кастрюльку около 1,5 литров воды, добавьте 90 грамм соли, лавровый лист и перец. Дайте рассолу покипеть и выключите через 3 минуты.
Поместите говядину в рассол на 2,5 часа.
Выньте мясо, просушите с помощью бумажных полотенец и натрите специями – молотым перцем, хмели-сунели, базиликом.
Сало нарежьте слайсами.
Положите говядину на лист фольги. Со всех сторон обложите его салом. Если сало падает, то можете закрепит его, обмотав нитками.Если используете кожу курицы,то обложите весь кусок для запекания и обмотайте ниткой или сеткой для запекания.
Плотно заверните говядину в фольгу и поместите на деку для выпечки. Отправьте говядину в духовой шкаф.

 Советы: Сколько времени мясо должно запекаться в духовке?

  • Не менее 1,5 часов, если это молодой поросенок, более двух, если животное было взрослое, но не более четырех часов.
  • Говядина готовится от двух до трех часов, баранина – не более двух, куриное и индюшиное мясо нужно выпекать не более двадцати минут. Температура выпекания домашней буженины не должна превышать 160 градусов, если это мясо животных, и от 220 до 250 градусов, если это мясо птиц.

Шпигованная буженина в мультиварке

 Если у вас есть мультиварка, то процесс приготовления буженины заметно ускорится. Выбирайте программу «Мясо» или «Выпечка/Тушение» и установите время на 80 минут. Спустя час после начала приготовления нужно будет проверить мясо, возможно, оно уже готово. Проткните ножом и посмотрите на сок. Если его выделяется немного и он прозрачный, то мясо готово. Если же свинина сочится розовым, пусть буженина готовится еще, до окончания программы.

Ингредиенты:

  • Цельный кусок свинины весом не более 800 грамм
  • 4 зубца чеснока
  • 1 морковь
  • Кусочек масла сливочного для смазывания чаши
  • Специи

Приготовление:

Мясо промойте.
Поместите на час в рассол – смесь воды и соли.
Когда мясо напитается жидкостью, извлеките его, просушите полотенцами и натрите специями.
Сделайте надрезы по всей поверхности свинины.
Почистите зубцы чеснока и морковь. Морковь порежьте слайсами, чеснок каждый пополам. В надрезы на мясе поместите попеременно овощи.
Установите на мультиварке программу, чашу смажьте кусочком сливочного масла и выложите на дно кусок свинины.

 

Домашняя буженина из курицы

 Из куриного филе получится вкусное блюдо, но поскольку мясо птицы почти обезжиренное, нужно будет добавить жир самостоятельно. Используем для этого свиное сало или грудинку.

 

Ингредиенты:

  • Филе куриное – не более 1,5 килограмма
  • Сало свиное – около 150 грамм
  • Специи

Приготовление:

Подготовьте куриное филе. Для этого очистите его от пленок и жил, а затем поместите в рассол на полчаса. Рассол – вода и соль.
Каждый кусок курицы натрите специями.
Выложите мясо на расстеленный кусок фольги.
Порежьте тонко сало и выложите его сверху на мясо. Заверните фольгу.
Положите мясо в фольге на деку и отправьте в духовой шкаф.

Советы: Красивая корочка

  • Если мясо запекается без фольги или рукава, положите его более жирным местом вверх.
    При выкипании воды из противня или сковороды следует подливать новую
  • Приготовленное мясо в рукаве будет иметь аппетитный, хоть и бледный вид. Если вы хотите, чтобы мясо немного «озолотилось», то за 10 минут до готовности выньте рукав из деки и разрежьте его. Мясо слегка поджарится и приобретет золотую хрустящую корочку. Не спешите вытаскивать буженину из духовки  - пусть побудет там еще 15 минут.
  • Кладите мясо исключительно в прогретый духовой шкаф.
  • Некоторые повара используют специальный трюк, чтобы мясо получилось более сочным, а время маринования сократилось. Для этого мясной кусок до маринования, нужно быстро обжарить на чистой сковороде. Эта процедура как бы «запечатывает» мясо и не позволяет соку обильно выделяться во время запекания.
  • Чеснок для запекания не должен быть ни слишком молодым, ни слишком старым. В первом случае у него слишком плотная кожура – она не позволяет долькам хорошо пропечься, а сами дольки очень маленькие. Во втором случае в чесноке мало аромата, а дольки вялые и невкусные.

 Буженина  с чесноком и горчичной корочкой 

 

Ингредиенты:

  • свинина1 кг
  • яичный желток1 шт.
  • молотый имбирь1/4 ч.л.
  • соль, зернистая горчица по вкусу
  • мед 1 ст.л.
  • чеснок2 ч.л.
  • вермут3 ст.л.

  Приготовление:

Мясо обмыть, обсушить с помощью салфетки. Чеснок очистить и нарезать дольками. Сделать в мясе небольшие отверстия и нашпиговать мясо кусочками чеснока, натереть солью и перцем.

Смешать горчицу, мед и яичный желток. Посолить, поперчить. Нагреть духовку до 200 градусов. Мясо выложить в глубокий противень, с помощью кулинарной кисти покрыть свинину медово-горчичной смесью. Поставить запекаться в духовку. Через 20 минут полить мясо 3 ст.л. вермута.

Запекать в течение 40 минут, периодически поливая образовавшимся соком.  

 

Буженина вареная из свинины 

Такая буженина по вкусу получается ничуть не хуже запеченной в духовке или в мультиварке. Готовить ее не менее просто. 

 

 Ингредиенты:

  • свинина (килограмм);
  • острый красный перец;
  • лук (1 шт.);
  • черный молотый перец;
  • морковь (1 шт.);
  • лавровые листья;
  • чеснок (4 зубца);
  • кориандр;
  • душистый перец.

Приготовление:

Кипятим 1,5 литра воды. В кастрюлю наливают 1,5 литра чистой воды и ставят ее на плиту.
Очищаем морковь и лук. Пока кипятится вода, нужно очистить морковь и лук. Очищенные овощи перекладывают в кастрюлю с водой.
 Мясо нужно хорошенько промыть под проточной водой, а после обсушить его бумажными полотенцами.Как только бульон закипит второй раз, туда нужно опустить мясо. Убедитесь в том, что бульон полностью покрывает свинину. 
Уменьшив немного огонь, мясо варят еще 40 минут. После этого добавляют специи и томят свинину на огне еще 20 минут. Через 20 минут выключают огонь. Не открывая крышки, оставляют остывать мясо прямо в кастрюле.
 Пока остывает мясо, нужно измельчить чеснок и специи,их можно смешать в ступке.
Натираем   мясо чесноком и специям и ставим минут на 3-5 в горячую духовку для красивой корочки.Или можно просто  завернуть его в фольгу или бумагу для выпечки и убрать в холодильник. Желательно, чтобы мясо простояло в холодильнике минимум 12 часов.

 Буженина вареная и выдержанная   в рассоле 

Довольно необычный способ приготовления,но очень вкусный,мясо нежное получается и сочное.

 

Ингредиенты:

  • ошеек -700г 
  • вырезка -300г

Рассол -  На 1 кг мяса нужно 1л воды:

  • соль 60г 
  • сахар 25г
  • чеснок 1 головка
  • имбирь свежий 30г 
  • специи (лавровый лист, перцы горошком, кориандр, горчица в зернах, мускатный орех, розмарин)  

Это те специи которые добавляла я, но это дело вкуса.соотношение мясо: вода-1: 1. Если у Вас 1,5 кг мяса, то воды в соответствии 1,5л .Специй должно быть много .

Воду холодную налить в кастрюлю большую в объеме в 2-3 раза. Сразу добавить соль и сахар, вскипятить. Добавить зубчика чеснока в шелухе. Через 3 минуты добавить все специи и варить еще 3 минуты. В горячий душистый маринад погрузить мясо дать закипеть на большом огне, а затем сделать умеренный огонь и варить 20 минут.

 

Приготовить теплые одеяла, у меня спальники. Кастрюлю снять с огня и  хорошо закутать в одеяло на 12-15 часов. Если вы хотите приготовить куриное филе или индюшачье таким способом, то ему хватит 4-6 часов, а варить его нужно 10-15 минут.

Достать мясо из маринада и положить в холодильник завернув в фольгу на 1час. 
Это самый простой способ, а еще можно его быстро обжарить на сковороде до корочки и натереть специями. Но это по желанию так как мясо и так очень вкусное и ароматное. 
Нарезать мясо острым ножом.

Подавать с  соусом из печеных перцев  или с сырой аджикой из перца или с  ткемали или с томатно-пряно-острым соусом , или просто с кетчупом, хреном, горчицей,ну вообщем с чем угодно и как вы любите.
 

Опубликовать в социальных сетях

Политика cookie

Этот сайт использует файлы cookie для хранения данных на вашем компьютере.

Вы согласны?