Панкейки - основные рецепты и секреты приготовления

Панкейки или блинчики самый лучший завтрак для семьи. Готовить их легко и быстро, а главное ,это разнообразие вкусовых добавок в тесто,начинок и сиропов.Если вы освоите искусство жарить правильно панкейки,то всегда будете радовать свою семью вкусными и сытыми завтраками.

Рецепт №1 :панкейки на молоке

Ингредиенты:  на 10 панкейков

• 250 мл молока
• 3 ст. ложки растительного или 40 гр. растопленного сливочного масла 
• 1 яйцо
• 4 ст.л. сахара
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. соли
• 170 гр муки

Приготовление:

Этот пошаговый рецепт приготовления панкейков является основным базовым рецептом.К  этому тесту можно добавлять любые ингредиенты и начинки,менять вкус и цвет,добавлять красители и ароматизаторы на ваш вкус.

Яйца, охлажденные перебиваем с сахаром и солью в устойчивую белую массу.Подливаем прохладное молоко по чуть-чуть и постепенно перемешиваем.

Смешать муку, соль и соду, просеять в молочно-яичную смесь. Хорошенько размешать, чтобы получилась однородная масса без комочков.Тесто должно получится густое и  медленно стекать по ложке. В конце вливаем   масло и все снова перемешиваем.

Прогреваем сковороду ,большой  порционной ложкой наливаем тесто на ровную сковороду с антипригарным покрытием или для блинов.Обычно на 1 панкейк нужно 2 столовые ложки теста. Когда начнут появляться пузырьки, переворачиваем панкейк.

Не нужно ждать, когда вся поверхность блинчика покроется пузырьками, вот как только начали появляться, так и переворачиваем.

Теперь лучше накрыть крышкой,чтобы блин не был сырым внутри.

Правильно приготовленные панкейки должны быть пышные и золотистые с гладкой поверхностью.Можно сразу промазывать их сливочным масло, медом ,любым сиропом и выкладывать горкой на плоское блюдо.

Рецепт №2: панкейки на сметане

Ингредиенты:

• Мука - 100 гр.
• Соль - 1 гр. (щепотка)
• Разрыхлитель теста - 6 гр. (0,5 ч. л.)
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 40 гр.
• Сметана - 100 мл.
• Масло сливочное - 25 гр. (комнатной температуры)

 Приготовление:

Сливочное масло заранее выложить из холодильника или наполовину растопить в микроволновке.

Просеянную муку смешать с разрыхлителем и солью.Яйцо хорошо взбить с сахаром.Добавить сметану, перемешать.Добавить сливочное масло, перемешать.Частями добавляем муку и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.Тесто получается густым. Сковороду разогреть на маленьком огне, налить тесто, примерно 2 ст. л. и жарить почти на самом маленьком огне.Жарить пока верх панкейка не покроется пузырьками, и они не начнут лопаться.Перевернуть панкейк и жарить еще 2-3 минуты до румяного цвета. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 4 панкейка. Подавать панкейки с сиропом.

 

Рецепт №3: панкейки шоколадные

Ингредиенты:

• Яйцо - 1 штука
• Сахар - 1-2 столовые ложки (по вкусу)
• Соль - 0,5 чайной ложки
• Молоко - 250 мл
• Мука ~ 150 г
• Разрыхлитель - 1 чайная ложка
• Растительное масло - 2-3 столовые ложки
• Какао - 2-3 столовые ложки

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром и солью до появления пены, добавить молоко и перемешать.Муку просеять, смешать с разрыхлителем и какао.Всыпать в молочно-яичную смесь, перемешать до однородности.
Влить в тесто растительное масло и перемешать.Жарить без масла, на умеренном огне 2 минуты с одной стороны (как только появятся и начнут лопаться пузырьки - перевернуть) и около минуты с другой под крышкой.

Рецепт №4: панкейки на простокваше или кефире

Ингредиенты:

• Мука – 350 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Скисшее молоко – 400 мл;
• Пекарский порошок – 1 ч. л.;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Щепотка соли.

Приготовление:

 Перебиваем соль с яйцами и сахаром,добавляем простоквашу и  хорошо перемешиваем.Добавляем остальные ингредиенты как в первом рецепте.Прогреваем сотейник с утолщенным дном и наливаем в середину большой деревянной ложкой или черпаком тесто.Ждем пару минут  и переворачиваем на вторую сторону и закрываем крышкой.Снимаем на десертное блюдо, промазываем сладким кремом или любым вареньем или сиропом.

Рецепт №5: панкейки с ягодами 

Ингредиенты:

• Молоко или кефир — 375 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 320 гр.
• Сода — 1 ч.л.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сахар — 85 гр.
• Сливочное масло — 20 гр.
• Голубика — 100 гр.

 Приготовление:

Такие панкейки можно готовить с любыми ягодами или фруктами.Голубика упругая ягода, поэтому и после обжарки панкейка она будет держать форму.Растопите 20 грамм сливочного масла в микроволновке (просто 20 секунд погрейте).  Затем в глубокой чаше смешайте молоко и яйцо, хорошо, венчиком.  Затем добавьте муку, сахар, соду и разрыхлитель. Тесто должно получится очень густым.  Поставьте сковороду на средний огонь и смажьте кисточкой с растопленным маслом. Выкладывайте тесто по столовой ложке на сковороду. Обжаривайте до тех пор, пока на поверхности не появятся пузырьки. В этот момент кладите пару ягод на блинчики, придавливая. Можно добавить ягоду в тесто, но тогда её распределение будет не таким контролируемым. А если вы готовите завтрак детям — вообще здорово выкладывать ягодками рожицы или что-то в этом духе. Любимым можно выложить сердечко. И сразу переворачиваете панкейки и обжариваете со второй стороны  под крышкой ещё минуты 2.

Советы от Перчинки:

Почему у меня не получаются пышные панкейки?

Почему блинчик пристает к сковороде?

Почему поверхность панкейка пористая?

Вот такие основные вопросы всегда задают читатели,если у них не получаются красивые панкейки,как в рецепте.Поэтому вместе с рецептами попытаюсь дать исчерпывающие ответы на все интересующие вас вопросы и дать несколько моих советов.

Если панкейки не получились,то на то есть  несколько причин, по которым это могло произойти.Важно выполнять все мои рекомендации и тогда все получится.

• Продукты должны быть свежими.
• Может подвести разрыхлитель, если он давно открыт или срок хранения истек.
• Перемешивать  мокрые и сухие ингредиенты всегда отдельно .Перемешивать все вместе нужно ровно до того момента, пока влажные и сухие компоненты не объединятся, и все. Если вы перестараетесь и мука начнет развивать клейковину вы в итоге получите резиновые блины, а не пушистые панкейки.
• Никогда не использую миксер для взбивания теста для панкейков,пользуюсь только венчиком.
• Тесто для панкейков не стоит готовить заранее и тем более ставить не оставшееся тесто в холодильник.Замешивайте теста ровно столько,сколько вам нужно пожарить  сразу.
•  Американские панкейки подразумевают нежную ровную корочку, без видимой пористости и зажареной корочки. 
• Молоко и кефир лучше брать наивысшей жирности. 
• Лучше всего готовить панкейки на сухой антипригарной сковороде.
• Не дожидайтесь того,чтобы пузырьки на панкейке получились на всей поверхности,нужно уловить момент,как только появилось только несколько штук,сразу переворачивайте.
• Накрывайте крышкой сковородку только после переворачивания.Тогда у  панкейка не будет сырая серединка. 
• Чтобы выпечка получилась более воздушной и пышной используйте охлажденное домашнее молоко. Если оно будет теплым, есть вероятность получить тонкие упавшие панкейки.
• Не стоит жарить на сильном огне, панкейки зажарятся снаружи, а внутри будет сырое тесто. Но если уж так  произошло, поместите полуготовую выпечку в микроволновку на пять минут.

С чем можно готовить и  подавать панкейки

• В шоколадное тесто вместо топленого шоколада можно положить  молотые какао бобы или порошок, но не больше двух – трех столовых ложек,иначе  будет ужасно горчить.
• Готовить панкейки можно с различными ягодами и фруктами.Если это яблоки,то их лучше потереть на терке,бананы размять вилкой.Для готовки сковороду нужно обязательно смазывать любым растительным маслом силиконовой кисточкой.Мелкие ягоды лучше просто положить сверху на блинчик и накрыть крышкой. Но помните одну вещь, при термическом воздействии некоторые ягоды просто плывут и превращаются в соус,тогда это уже будут не панкейки,а обыкновенные  разноцветные оладьи. 
• В тесто можно добавлять мюсли и любые сухофрукты, предварительно порезанные на маленькие полоски, тогда получатся диетические панкейки.
• В тесто можно добавлять мак,кунжут ,семечки и любые молотые орешки.
• Поливать можно любыми сладкими сиропами,медом,вареньем.Поливать йогуртом, сметаной или  сливками.
• Панкейки можно перемазывать  в виде торта любым кремом.

Надеюсь теперь-то у вас все получится.Вкусных и пышных вам панкейков.

Перчинка вам рекомендует: