Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
loading...

 Если нет рецепта отключите АдБлок рекламы на нашем сайте по этой инструкции

Секреты выпечки идеальной паски

 Секреты  выпечки идеальной паски

Когда-то моя бабушка мне говорила:если тебе удалось испечь хорошую паску,она взошла и выпеклась ровной,круглой,без вмятин,то год будет удачным,без болезней и неприятностей.Ну а если же тесто взошло плохо,не пропеклось или того хуже,село,во время выпечки,значит жди неприятностей.Так вот,чтобы с вами такого не приключилось,нужно знать некоторые секреты пасхальной выпечки,и тогда у вас все получится идеально.

 

 

А приготовить пасхальный кулич может практически каждый, кто хоть немного имел дело с выпечкой. Нужно только запастись проверенным рецептом и терпением. Выпечка займет 6-8 часов, необходимо будет точно соблюдать технологию и рецептуру. Да и вооружиться нашими маленькими хитростями.

  •  Печь куличи принято в четверг накануне Пасхи. Прежде чем приступить к готовке, приведите в порядок и кухню, и свои мысли. Во время приготовления теста важно быть в благоприятном расположении духа: думать о хорошем, никуда не торопиться, не кричать и не ссориться.
  • Тесто получится очень вкусным, если все ингредиенты заранее вынуть из холодильника. Они должны быть комнатной температуры.
  • Для кулича нужна хорошая и сухая мука. Хранить ее надо в сухом месте, чтобы ни в коем случае не отсырела.
  • Перед тем как замесить тесто, обязательно просейте муку: это еще одно правило легкого, воздушного теста.
  • Правильные дрожжи — половина успеха. Для приготовления куличей выбирайте живые дрожжи — влажные, похожие на кусочек пластилина. С ними тесто получится мягким, насыщенным крошечными пузырьками воздуха. Прежде чем поставить опару, убедитесь в свежести дрожжей: они должны легко крошиться и приятно пахнуть молоком.
  • Если использовать сухие дрожжи, то кулич может быстро зачерстветь.
  • Чем больше сухофруктов и орехов, тем больше дрожжей. Обычная порция: 50 г свежих дрожжей на 1 кг муки. Если цукатов и изюма много – понадобится 1,3 или даже 1,5 палочки дрожжей.
  • Вымешивать тесто для куличей нужно руками. Причем довольно долго — до тех пор, пока оно не будет с легкостью отставать от разделочного стола.
  • Нельзя ставить опару и тесто подниматься рядом с открытым окном или на пол. Кулич не любит перепадов температуры и сквозняков.
  • Не ставьте тесто на солнце или в духовку. Дрожжи умирают при температуре +50 градусов.
  • Соблюдайте рецептуру. Даже если кажется, что тесто жидковато, но оно отлипает от рук и стенок кастрюли – не надо добавлять муку.
  • Не забудьте тесто посолить. Соль оттеняет и подчеркивает пряный и сладкий вкус кулича.
  • Чтобы тесто получилось пышным и вкусным, его обязательно надо вымешивать руками. Если не хватает сил и терпения – мешайте немного миксером или комбайном, немного руками. Причем довольно долго — до тех пор, пока оно не будет с легкостью отставать от разделочного стола или миски.
  • Помимо изюма можно добавить в тесто мелко нарубленную курагу, цитрусовую цедру, любые цукаты или измельченные орехи. Лучше всего подойдут миндаль и фундук.
  • Маленькие куличи быстро засыхают, а большие – плохо пропекаются. Идеальный объем формы – 0,8-1 л.
  • Если хотите кулич пышный – заполняйте форму только на треть. Если положить в форму теста на половину, то получится более плотный кулич, классический.
  •  Заполните формы тестом на 1/3 объема и оставьте в теплом месте до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. Ждать, пока тесто дойдет до краев формы, не нужно: в процессе выпечки оно поднимется еще раз.
  • Чтобы куличи не горели сверху – надо, когда кулич поднимется и немного схватится, накрыть его кружком бумаги, смоченной водой.
  • Чтобы куличи не подгорали снизу в газовой плите, ближе к концу выпекания подставьте под них противень.
  • Формы для куличей смажьте маслом и выстелите бумагой для выпечки. На дно положите бумажный круг диаметром чуть меньше, чем сама форма: так кулич будет легче достать после выпечки.
  • В центр каждого сырого кулича воткните по длинной деревянной шпажке. Это поможет ему ровно подняться, а вам — узнать, пора ли выключать духовку. Через час-полтора,если кулич готов, то вынутая из него шпажка будет сухой и чистой.
  • Если шпажка еще сырая, а сверху куличи начинают подгорать — прикройте их смазанной маслом фольгой.
  • Во время выпекания нужно как можно меньше открывать духовку. Из-за перепада температур кулич может провалиться.
  • Перед тем как убрать кулич на хранение до праздника, его нужно остудить. Это займет не менее 3 часов. Дело в том, что тесто очень плотное и тяжелое - оно очень долго остывает внутри кулича. Если не дождаться полного остывания, кулич может заплесневеть.
  • После выпекания кулич должен немного подсохнуть, так он будет лучше храниться, да и вкус его улучшится. Поэтому надо дать ему постоять денек под полотенцем.
  •  Чтобы глазурь не потрескалась, украшайте ею как следует остывшие куличи.
  • Для легкого кислого привкуса в классическую белую глазурь из яичных белков и сахарной пудры можно добавить немного лимонного сока.
  • Куличи с классическими белыми шапками можно украсить узорами из растопленного шоколада. Чтобы получить разноцветные куличи, можно влить в белую глазурь пару ложек свекольного, морковного сока или сока, выжатого из петрушки.
  • Готовые куличи полностью остудите при комнатной температуре и аккуратно заверните в бумагу для выпечки — так они сохранятся в лучшем виде до самой Пасхи.

Зачем куличу опара? 

Начнем с того, что настоящий и пышный кулич можно испечь только из дрожжевого теста. Дрожжевое тесто делается двумя способами: на опаре и без нее.

Что такое опара? Это закваска, которая поднимает тесто, утяжеленное сдобой (яйцами, сахаром, маслом, пряностями и т.д.). Поэтому очень сдобное тесто (а для куличей именно такое и нужно), всегда готовится на опаре. Способ приготовления на опаре состоит из  двух стадий: приготовление и брожение опары, и приготовление и брожение самого теста.

Как приготовить опару?

Для этого возьмите полную норму жидкости, полную норму дрожжей и половину нормы муки, указанной в Вашем рецепте. Если кладете много сдобы, то муки нужно взять только треть от указанного количества.

Жидкость (молоко или вода) должна быть теплой (28-30 oС). Сначала растворите в ней дрожжи. Затем добавьте муку, размешайте. Емкость, в которой вы ставите опару, должна быть с запасом по высоте. Накройте ее чистой салфеткой или полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы опара поднялась. Когда содержимое увеличится в объеме в два раза, а вся поверхность покроется пузырьками – опара готова, можно переходить к следующей стадии.

Добавьте все остальные ингредиенты и оставшуюся по рецепту муку, пряности, соль. Тесто вымешиваем на ровной чистой поверхности, густо посыпанной мукой. Тесто нужно очень хорошо вымесить, поэтому не жалейте сил! Наградой за это будут пышные и вкусные куличи.

Если Вы все же решили остановиться на  способе приготовления теста без опары, то положите все ингредиенты, положенные по рецепту, сразу в положенной норме. Поставьте тесто в теплое место и дайте ему больше времени, чтобы подняться.Когда тесто готово, можно выпекать, придерживаясь все тех же, приведенных выше правил.

Приступать к приготовлению пасхальных куличей следует с хорошим настроением и уверенностью в том, что у Вас все получится, тогда и результат Ваших трудов будет хорошим.  

 

Перчинка вам рекомендует:

Опубликовать в социальных сетях

Политика cookie

Этот сайт использует файлы cookie для хранения данных на вашем компьютере.

Вы согласны?