Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Фаршированная курица по-тоскански

 Фаршированная курица по - тоскански

Наверное редкий праздник обходится без главного блюда.В большинстве случаев это птица,окорок или рулька.На этот раз я вам предлагаю приготовить фаршированную курицу по-тоскански.Выглядит такое блюдо просто потрясающе,но про вкус вообще говорить,её аппетитный вид скажем сам за себя.

Этот рецепт я нашла для того,чтобы вам показать как правильно освобождать курицу от костей.Самому снимать  фото и вынимать кости очень сложно,так что рецепт будет у меня здесь как учебное пособие.

 

Ингредиенты:

  • курица 1200-1500кг
  • 2 луковицы
  • 200гр свинины
  • пармезан 50гр
  • масло сливочное 50гр
  • оливкового масла 50мл.
  • 1 яйцо
  • шалфей
  • мускатный орех
  • перец.соль

Приготовление:

 

 Куриную тушку положим "животом" вниз и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - это всего лишь шкурка и очень тонкий слой мяса.

 

 

 

 

 



Займемся сначала левой стороной тушки. Удерживая пальцами шкурку, острым ножом будем надрезать плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом. Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.

 

 

 

 

 


Теперь направимся к крылышку. Точнее - к тому месту, где остов сочленен с крылышком. Отделим от остова и это недоразумение. Аналогичные действие произведем и с правой стороной - суставы бедра и крыла отделим от остова.

 

 

 

 

 

Теперь остов, при необходимости подрезая, отделим от килевой части курицы. И выдернем его.

 

 

 

 

 

 

 

 


Аккуратно, освобождая киль от филе, отделим и его. "Порывшись" в филе, в передней части курицы, нащупаем рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту рогульку.

 

 

 

 

 

 

 

Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её. Как с левой стороны, так и с правой.

 

 

 

 

 

 

Займемся крыльями. Внутри курицы нахоятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому их крыльев. Удаляем сначала эти косточки.

 

 

 

 

 

 

Затем надрезаем кожицу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем. Они, остов, киль и прочие ненужные нам косточки можно впоследствии использовать для бульона. Или - выбросить.

 

 

 

 

 



Таким образом, получаем практически полностью освобожденного от косточек (за исключением голенных) курёнка. Посолим его и поперчим как снаружи, так и изнутри и оставим "отдыхать" примерно на часик.

 

 

 

 



А пока займемся начинкой. Здесь, как понимаете, - широкий простор для импровизаций. Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо. Я же предпочитаю взять пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, пармезан, сливочное масло.

 

 



Хлеб, мясо, лук можно измельчить каким угодно способом - хоть в мясорубке, хоть в кухонном процессоре, я же это сделала ножом, а сыр  натереть на терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и толику тертого мускатного ореха.

 

 

 

 


Затем хорошо взбить яйцо и влить его в начинку. Полагаю, эта манипуляция призвана не столько связать фарш (в нём же есть сыр), сколько сделать его как бы воздушным, когда он начнет "вызревать" внутри курёнка. Так оно, кстати, и оказалось.

 

 

 

 


Тщательно вымешанный фарш укладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.


 

 

 

 

 

 


Тушку тщательно зашиваем хлопчатобумажной нитью, не забыв зашить прорехи от вырезанных крыльев. Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы.

 

 

 

 

 



Вот и всё. Переворачиваем куренка и легкими шлепками придаём ему первоначальную форму - словно бы мы и не вынимали из него косточек.

 

 

 

 

 

 



В подходящую посуду для запекания добавляем три-четыре ложки оливкового масла и хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки. Укладываем курёнка грудкой наверх. Посуду ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени проливая курёнка горячим маслом и жиром, вытопленным при запекании.

 



Готовую курицу желательно чуть остудить, затем нарезать ломтиками. Вот почему, в частности, крылышки здесь ни к чему:)
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Перчинка вам рекомендует еще:

 

Опубликовать в социальных сетях

Политика cookie

Этот сайт использует файлы cookie для хранения данных на вашем компьютере.

Вы согласны?